Как сохранить свежие яблоки на зиму в погребе
Оглавление
Свежие яблоки с огорода зимой — настоящий деликатес. Не всем садоводам удается сохранить урожай до весны. Однако на самом деле сделать это совсем не сложно, если соблюдать несколько важных правил хранения свежих яблок на зиму.
Хранить свежие яблоки можно как в домашних условиях, так и в погребе. Сегодня поговорим о том, как хранить яблоки в погребе или подвале.
Интересное по теме:
Как подготовить яблоки к хранению в погребе?
В первую очередь нужно правильно собрать и подготовить яблоки к хранению.
- Для хранения сгодятся только ровные, не зараженные, не атакованные вредителями, не поврежденные и здоровые плоды.
- Не рекомендуется закладывать на длительное хранение падалицу яблок, так как такие плоды вероятнее всего получили повреждения в процессе падения, могут быть перезревшими или пораженными вредителями.
Интересное по теме:
- Не стоит удалять плодоножку перед хранением. С «веточкой» яблоки хранятся дольше и лучше, так как меньше вероятность появления гнили и распространения грибков.
- Не стоит тянуть с уборкой яблок в погреб. Лучше всего их снять с дерева и в этот же день отправить на хранение.
- В процессе сбора урожая не трите яблоки. На них должен остаться естественный восковой слой. Он является своеобразной защитой яблок при хранении.
- Обязательно откалибруйте яблоки: лучше всего хранить крупные яблоки отдельно от мелких. Первые, как правило, хранятся меньше. Перезревшие плоды выделяют больше этилена, от которого будут быстрее портиться и другие плоды.
Какие яблоки сгодятся для длительного хранения?
Все сорта яблок можно разделить на 3 группы:
- Летние (раннеспелые) — их урожай собирают в августе. Эти яблоки созревают на дереве, их не нужно отправлять на дозревание. Они сладкие и сочные: сорвал с яблони и сразу съел. Но такие сорта не сгодятся для длительного хранения. Максимум они пролежат пару месяцев.
- Осенние (среднеспелые) яблоки нужно убирать ближе к началу сентября, примерно за месяц до устойчивых заморозков. Эти яблоки вполне сгодятся для длительного хранения, но дольше 2-3 месяцев они тоже не пролежат. Главное не допускать перезревания этих яблок, тогда они будут храниться еще меньше.
- Зимние (позднеспелые) сорта — вот идеальный вариант для длительного хранения. Эти яблоки собирают в момент съемной зрелости, а не потребительской. На этой стадии они еще твердые с плотной кожицей, а значит и храниться будут лучше. Дозревать они будут уже в погребе. Позднеспелые яблоки нужно снимать ближе к октябрю, а храниться они будут до полу года.
Сорта яблок для длительного хранения на зиму
- Антоновка
- Анис алый
- Антей
- Айдаред
- Апорт
- Богатырь
- Витязь
- Глостер
- Голден
- Джонотан
- Лобо
- Райка
- Ренет Симиренко
- Синап орловский
Интересное по теме:
Правила хранения яблок в погребе
В первую очередь дадим несколько общих рекомендаций по хранению яблок в погребе.
- Самое главное — соблюдать условия хранения яблок: температуру от 0 до +4 градусов и влажность воздуха 85-90%.
- В идеале яблоки хранить в отдельном помещении. Дело в том, что яблоки очень сильно впитывают в себя посторонние запахи. Если хранить их рядом с чесноком, например, они могут перенять специфичный вкус. Однако в небольшом погребе это не представляется возможным.
- Также не рекомендуется хранить фрукты рядом с картофелем. Так как мякоть становится крахмалистой, от чего портится вкус яблок.
- Не стоит хранить разные сорта яблок в одной таре: одни сорта (ранне- или среднеспелые) могут провоцировать гниение других (позднеспелых). Созревшие яблоки выделяют этилен — газ, который будет способствовать созреванию остальных плодов. А мы заинтересованы, чтобы яблоки пролежали дольше и никто не торопил их созревание.
Способы хранения яблок в погребе
Яблоки в погребе можно хранить тремя методами.
1. Хранение яблок на полке/стеллаже
Стеллажи можно изготовить самим из обычных досок. Перед помещением в погреб их стоит обработать каким-либо защитным раствором. Полки стеллажей застилаем бумагой, газетами или мешковиной. И выкладываем наш урожай. Удобство хранения яблок таким способом заключается в том, что мы всегда можем следить за состоянием урожая, при необходимости убирать попортившиеся плоды, а на еду выбирать самые спелые «экземпляры». Единственный минус — если урожай большой, потребуется слишком много места, чтобы его расположить.
2. Хранение яблок в ящиках
Яблоки можно хранить в обычных деревянных ящиках или картонных коробках. Главное, чтобы в стенках тары были дырки, которые обеспечат доступ воздуха к урожаю. Дно ящика застилаем тканью либо бумагой, далее выкладываем слой яблок, далее опять бумагу или ткань, опять яблоки. Не рекомендуется делать более 3 слоев, чтобы плоды сверху не сдавливали нижние. Важно, чтобы плодоножка не царапала и не повреждала другие плоды, поэтому их лучше складывать в шахматном порядке.
Очень полезным будет завернуть каждый плод в бумагу или газету. В таком случае они не будут соприкасаться друг с другом, плюс бумага будет впитывать лишнюю влагу.
Для изоляции плодов можно также использовать песок, опилки. Солома или хвоя для пересыпки не сгодятся, так как после такого хранения яблоки будут иметь специфичный привкус.
3. Хранение яблок в пакетах
А это наверно самый простой и бюджетный способ. При этом вполне неплохой: яблоки хранятся долго, не меняют свой вкус, не гниют и не портятся. Еще один несомненный плюс данного способа в экономии места в погребе. Ведь пакеты мы можем подвесить под потолок.
Берем обычные целлофановые пакеты, складываем в них яблоки и плотно завязываем. При этом в один пакет кладем плоды только одного сорта, примерно одинакового размера и самое важное без каких-либо повреждений. В этом случае дефект одного яблока может в короткие сроки сгубить весь хранимый в пакете урожай. Для предотвращения потери большого количества фруктов, а также для удобства яблоки фасуем в пакеты до 2-3 кг.
Еще один принципиально важный момент — в пакеты складываем охлажденные яблоки. Это необходимо для того, чтобы при помещении пакета в погреб внутри на целлофане не образовался конденсат и влага не сгубила урожай.
Чем обработать яблоки для хранения
Вне зависимости от того, какой способ хранения яблок вы выберите, перед закладкой их в погреб плоды рекомендуется обработать одним из следующих растворов:
- Глицерин — раствором смачиваем ватку и аккуратно протираем плоды.
- Парафин — им рекомендуется обработать лишь верхнюю часть яблока, там, где находится плодоножка.
- 2% раствор хлористого кальция — им нужно обработать плоды целиком.
- Фитоспорин «Золотая осень» — вариант из готовых покупных препаратов.
После любой такой обработки плоды следует тщательно высушить и только потом убирать в погреб на хранение.